Fra æbletræ til flaske

1. Vælg og vask æblerne

   Brug modne æbler. Nedfaldsfrugt er fin, men skær stød og rådne pletter væk, og smid æbler med mug ud. Skyl æblerne i koldt vand. Du behøver ikke skrælle dem eller fjerne kernehuset.

   En blanding af søde og syrlige sorter giver den mest afrundede most. Kun søde æbler kan smage fladt, kun syrlige kan blive skarpt.

2. Knus dem

   Hele æbler kan ikke presses. Saften sidder inde i cellerne, og de skal brydes, før saften kan komme ud. Brug en frugtknuser eller kværn, eller del æblerne i små stykker og knus dem i en ren spand med en træstamper. Jo finere knusningen er, jo mere saft får du.

3. Pres

   Fyld det knuste æblemos i en pressepose af stof og læg den i pressen. Skru eller pump trykket op langsomt. Mosten løber bedst, når trykket øges lidt ad gangen med små pauser imellem. Tag ikke for meget i posen ad gangen, så presser det knuste ikke ud over kanten.

4. Si mosten

   Hæld mosten gennem en fin si eller et klæde, så de groveste rester bliver tilbage. Most er naturligt uklar og bliver brun i luften. Det er helt normalt og ændrer ikke ved smagen.

5. Drik, køl eller frys

   Frisk most holder kun et par dage i køleskabet, før den begynder at gære. Vil du gemme den, er det enkleste at fryse den i rene beholdere. Lad der være luft i toppen, fordi mosten udvider sig, når den fryser.

   Mosten kan også pasteuriseres, så den kan holde sig på flaske. Det kræver, at mosten varmes op og holdes varm et stykke tid og hældes på rene, skoldede flasker. Følg en grundig vejledning, så temperatur og tid er rigtige.

Hvor meget most giver æblerne?

Det afhænger af sorten, hvor modne æblerne er, og hvor godt de bliver knust og presset. Som en grov tommelfingerregel får man omkring en halv liter most eller lidt mere af et kilo æbler med en almindelig hjemmepresse. Saftige æbler og fin knusning trækker op, melede æbler trækker ned.

Restprodukterne

Det, der er tilbage i presseposen, kaldes pressekage eller presserester. Det kan komme i kompostbunken. Rens presse og poser grundigt med det samme, og lad poserne tørre helt, før de lægges væk.