Presset, hakket eller hele fed

Hvorfor presset hvidløg smager stærkest

Den skarpe hvidløgssmag findes ikke i det hele fed. Den opstår, når cellerne går i stykker, og to stoffer, der ellers ligger adskilt, mødes og danner de skarpe svovlforbindelser. Jo flere celler du ødelægger, jo mere skarp smag dannes der.

En hvidløgspresser knuser næsten alle celler på én gang. Derfor giver presset hvidløg mere bid end hakket, og hakket giver mere end skiver. Hele fed, der bages eller simrer, bliver milde og næsten søde.

Hvornår presseren er det rigtige valg

• Rå retter: dressinger, marinader, hvidløgssmør og dip, hvor hvidløget skal fordele sig jævnt og ikke ligge som stykker.
• Hurtige sovse: hvor du vil have kraftig hvidløgssmag uden at hakke fint med kniv.
• Små mængder: ét eller to fed går hurtigere i presseren end på skærebrættet.

Hvornår kniven er bedre

• Stegning ved høj varme. Presset hvidløg er så fint, at det brænder på få sekunder og bliver bittert. Kom det i panden til sidst, eller hak det i stedet.
• Når smagen skal være mild, fx i lange gryderetter, hvor hele eller grove stykker giver en rundere smag.
• Store mængder. Ti fed i presseren er hårdt for hånden og giver meget opvask.

Med eller uden skal?

Mange hvidløgspressere kan presse et fed med skallen på. Det sparer pilningen, og skallen bliver tilbage i presseren. Ulempen er, at tynde flager af skal sætter sig i hullerne. Pil gerne fedet, hvis presseren er svær at rense.

Opvask og opbevaring

Skyl presseren med det samme. Indtørret hvidløg sætter sig fast i de små huller, og så er en lille børste eller den tap, der følger med mange pressere, det eneste, der hjælper.

Har du presset for meget, så brug det samme dag, eller frys det. Opbevar ikke presset eller rå hvidløg i olie ved stuetemperatur. Hvidløg i olie uden ilt kan give gode vækstbetingelser for bakterier, der danner farlige giftstoffer. Hvidløgsolie skal stå i køleskabet og bruges inden for få dage.