Kartoffelmos
Luftig mos uden klister
En kartoffelpresser ligner en stor hvidløgspresser. Kartoflen bliver trykket gennem en plade med huller og kommer ud i tynde, lette strenge. Det er den nemmeste vej til kartoffelmos, der er luftig og ikke klistret.
Hvorfor mosen bliver klistret
Kartofler er fulde af stivelse, der ligger i små korn inde i cellerne. Bliver kartoflerne pisket eller blendet hårdt, slås cellerne i stykker, stivelsen slipper ud, og mosen bliver sej og klæbrig som lim. En stavblender eller en foodprocessor er derfor det dårligste redskab til kartoffelmos.
Presseren deler kartoflen skånsomt i små stykker uden at piske den. Cellerne holder bedre, og mosen bliver let.
Sådan gør du
- Vælg melede kartofler. De bliver lettere og mere luftige end faste kartofler.
- Kog dem møre, og hæld vandet fra. Lad dem damp af et øjeblik i gryden, så de ikke er vandede.
- Pres dem, mens de er varme. Varme kartofler giver let efter. Kolde kartofler er tunge at presse og bliver nemmere klistrede.
- Rør forsigtigt. Vend varm mælk og smør i med en grydeske. Rør kun til mosen er samlet.
- Smag til med salt, og gerne revet muskatnød eller peber.
Skal kartoflerne skrælles?
Mange kartoffelpressere kan presse kogte kartofler med skræl. Skrællen bliver tilbage i presseren, og kartoffelkødet kommer igennem. Det sparer tid, men presseren skal tømmes oftere. Vil du have helt glat mos, så skræl kartoflerne først.
Andet, presseren er god til
- Vand ud af spinat. Kogt eller optøet spinat kan presses næsten tør i en kartoffelpresser.
- Mos af andre rodfrugter, fx pastinak, selleri eller søde kartofler.
- Æg til æggesalat. Hårdkogte æg presset gennem pladen giver en fin, jævn masse.